池袋西口焼肉の　くに喜や　の　コチュジャン | 池袋駅西口の近くで焼肉といえば、黒毛和牛や佐賀牛が堪能できるお店「くに喜や」へ。

くに喜や の コチュジャン

焼肉屋のコチュジャンって何だろう❗って思う人が多いと思います‼
簡単に言えば、辛子味噌なんですが、中国なら豆板醤かな？ほとんどの焼肉屋は味噌と唐辛子と砂糖、みりんや酒などを火にかけて作ります。
私が見習いをしていた焼肉屋も、そうでした❗
コチュジャンって、焼肉のタレに入れる･･･と思われがちですが、
実は、焼肉屋の料理の大半を占める大事なものなんです‼

例えば、豚足や、センマイ刺の酢味噌、ミノやホルモンに合える味噌誰ダレ、テグタン、ユッケジャン、サンチュ味噌、他 無くてはならない、その焼肉屋の味の決め手‼と言っても過言ではありません‼

くに喜やでは、もち米、麹、唐辛子、塩、醤油だけでコチュジャンを作っています。
原材料が分かっても、まず作れる人はいません‼(笑)
私も２年間、ある店で、このコチュジャンを覚えるため修行しましたが、
場所が変われば、作り方も変わるし、本当に難しいです(笑)
２年間で覚えられたのも、その店のママさんの、心いきで私に教えてくれたのだと、感謝しています‼

コチュジャンも、寝かせる年数によって味が激変します‼
一年で一回、一年分作るんだけど、移転などあって偶然7年ものがあって、味見したら、ビックリ‼
旨い‼‼‼東京なので冷蔵庫で保管していたけど、なんてマイルドな‼

知り合いの、味にうるさいママさんは、10年ものじゃあないと❗
って言ってたけど、気持ちはわかるけど、東京じゃあ難しい‼
場所と冷蔵庫何十台要るんだよ～‼(笑)

7年ものも、残りわずか‼もっと作っておけば良かったなぁって(笑)

 

池袋西口 近くで美味しい焼肉なら
落ち着いた雰囲気
カウンター(または座敷)でゆっくり過ごす至福の時

本当の隠れ家‼カウンター焼肉の「くに喜や」のこだわりは、なんといっても落ち着いた雰囲気の店内。ちょっと贅沢にひとやすみしたい時、ゆっくりしたい時など。焼肉やお料理を思う存分、お楽しみくださいませ。
🌟一人焼肉 OK ‼
🌟女性のお一人様でのご来店もご気軽に。お待ちしております。
🌟お子様連れや、赤ちゃん連れのお客様には、お座敷で気兼ねなく、お楽しみ下さい。

171-0014   東京都豊島区池袋3-56-8  1階

くに喜や 03-5992-5529 https://kunikiya.com

基本営業時間 17時～24時 お客様の都合で時間外可能です‼